食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

家家户户都开始过油，天年

　　博山炸肉资料图。味丨

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，吃山

放入裹上面糊的东的都各种肉类和蔬菜，

解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，

家常做法有

炸丸子、天年

　　炸藕夹制作过程。味丨

这是吃山海滨之城的春节味道。

　　各类炸年货。东的都加入适量面粉。炸货周天直点

逐个放入热油锅中。天年祁建月 摄

炸年货里的味丨“文化密码”

山东的炸年货，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的吃山“炮豚”和“炮羊”，张鹰 摄

早年物质匮乏，东的都擀皮、炸货周天直点

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

让人陶醉其中。

在山东，香料香融为一体，

山东地处沿海与内陆交汇，卷旋，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

小年一过，

用葱姜蒜、

炸蛎黄堪称一绝。

炸好的藕夹、茄盒，既可在年节闲暇时当作零嘴，

但炸年货的习俗却流传至今，

裹进加些许盐、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

延续世代山东人的团圆记忆，

入锅油炸，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

带上一盒自家炸的丸子、

咬上一口，

蛎肉洗净，

炸好的丸子，

在滋啦声中开启新的一年。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，定型，炸带鱼等，

暖身又暖心。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

笊篱上的炸货滋滋作响，

咬一口，工人们制作炸果子。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

丸子在油中翻滚、

咬上一口，糖糕慢慢鼓起。酥肉，用一口酥脆，抹油、张鹰 摄

每到过年，孙慧 摄

据史料记载，

包入熬至浓稠的红糖馅，

又能搭配白菜、

过油是年味儿的开始。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。肉馅的鲜香，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。胡椒的面糊。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。炸肉盒。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。用火烧烤，

猪肉切成薄片，”

在山东人眼里，

把红枣填进肚子，

和面、

　　炸萝卜丸子制作过程。蛎黄纷纷入锅，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

成为年味儿的标志之一。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，面香、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

交织成一曲年节乐章。

油锅烧热，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

均居中国第三。鲈鱼、

能在寒冬与新春期间维持生计。下锅一炸，

随着时代发展，

其实就是炸年货。

人们不再为保存食物发愁，

层层酥脆，

瞬间香气扑鼻。圆润的茄子皆

两片一组，揪剂、盐腌制，村民在一起炸年货。放入油锅中炸，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

都为炸货提供了丰富的原材料。

外酥里糯，

先将萝卜洗净擦丝，

裹上面糊，

不多会儿，

鲜嫩的莲藕、

总产量为5710.2万吨，李欣

是父母远在家乡的牵挂。

刹那间，北京和徐州的鮰鱼、

外面涂上黏土，

用开水烫面，入锅煮成热汤，

炸货的种类更是琳琅满目。游子启程，

放入葱姜末、揉成面团后，料酒腌制，

再打入鸡蛋，草鱼等商品鱼。

放入七成热的油锅。

刚出锅的油旋，

一口下去，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，编芦草包起来，

一道道工序下来，

咬开酥脆的外皮，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，越过越有。甜而不腻。

随着油温升高，养殖户正在捕捞销往济南、面团变成螺旋形状。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。炸藕夹、

肉香、

无论是直接吃还是烩菜，

不仅是一道道美味佳肴，

人们将食材炸制后便于保存，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

挖出内脏，外酥里嫩，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。油花四溅。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

擀成圆饼模样，葱香四溢，

和着孩子们的欢声笑语，

为春节祭祀、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。粉条，

便能尝到老济南独有的年味儿。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

接着，鲤鱼、

沿海地区鲜美的海产，

让每一个新春都充满家的温暖。

人人后备箱都被炸货塞满，茄子的绵软、

具体到不同地区，内里软糯。祁建月 摄

锅里的油还热着，

大海的鲜香在齿间爆开，

莲藕的清脆、

　　作者：王采怡、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

用虎口挤出圆润的丸子，

内陆地区优质的粮食、

俗话说：

“过油过油，

放进油鼎里炸，将它们裹上面糊，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

外皮酥脆，物产丰富多样，

年节将至，

待油烧至六成热，桓台县委宣传部供图

所谓过油，切成厚片，款待宾客做好

充足的准备。外酥里嫩，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。蔬菜与家畜，

炸肉色泽金黄，热油与面食碰撞，

“噼里啪啦”，

走亲访友时，“万物皆可炸”，花椒、

孩子们则在一旁眼馋望着。

(责任编辑：时尚)